Bäckermeister mit Leib und Seele

In der achten Generation führt Bäckermeister Hannes Behrens seit Oktober 2017 das Familienunternehmen „Bäckerei und Konditorei Behrens“ in Plau am See an der Mecklenburgischen Seenplatte mit acht Mitarbeitern. Bei Übernahme der elterlichen Backstube im Jahr 2017 mit anschließender Umbauphase und dem in naher Zukunft zu realisierenden Neubau eines Cafés unterstützte ihn die Bürgschaftsbank Mecklenburg-Vorpommern GmbH (BMV) – mit Erfolg. Seitdem ist seine Backstube moderner und energiesparender geworden.

Kurz nach der Übernahme der Familienbäckerei hat Behrens begonnen, Schritt für Schritt die Produktpalette und die Bäckerei umzustrukturieren. Dazu gehört, dass Zutaten wie Mehl und Getreide für Brot- und Backwaren vollständig regional eingekauft werden und Behrens Fertigbackmischungen – wie in der Branche durchaus üblich – nicht mehr verwenden möchte. Aktuell werden bei Behrens etwa 95 Prozent aller Backwaren mischungsfrei produziert.

Alle Generationen der Familie Behrens haben immer nachhaltig gearbeitet und regionale Produkte mit einbezogen. So kann die Bäckerei auf eine 180-jährige Tradition zurückblicken. Die Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben und weiterentwickelt. Genau das macht die Bäckerei besonders und wird von den Einwohnern und auch Touristen sehr geschätzt.

Regional, traditionell und zukunftsorientiert – die Bäckerei und Konditorei Behrens hat sich in über 180 Jahren Bestehen zu einem Handwerksbetrieb entwickelt, in dem die Bedeutung vom Bäckerhandwerk in der heutigen Zeit wieder in den Vordergrund rückt. Die Menschen stellen ihre Gewohnheiten um und beginnen, sich eine gesündere Lebensweise anzueignen, nachhaltiger zu leben und verstärkt regional einzukaufen. Mit seinen innovativen Ideen und Projekten möchte sich Behrens mit seinen Mitarbeitern bestmöglich für die Zukunft aufstellen und seinen Handwerksbetrieb klimafreundlich, nachhaltig und digital vorantreiben.